Als jan. 1 voelde niet echt als de jaarlijkse reset waar je op hoopte, je kunt het nu vieren door te koken voor de Nieuw maanjaar, die valt op de dag van de eerste volle maan na de winterzonnewende. Voor dit Jaar van de Tijger is dat februari. 1, en het inaugurele feest begint de avond ervoor. In China en andere Aziatische landen die de feestdag erkennen, zoals: Singapore, Vietnam en Zuid-Korea, de festiviteiten kunnen twee weken duren, en het voedsel symboliseert vaak beloften voor een beter komend jaar. Maar de onmiddellijke beloning is iets lekkers om te eten, of je nu een feestmaal aan het bereiden bent of slechts één gerecht.
Een hoogtepunt van restaurantbanketten, dit gerecht kan ook thuis worden gemaakt, vooral met gestroomlijnde technieken van Kay Chun. Het houdt vast aan de traditie om heel pluimvee te serveren om overvloed aan te geven. Maar het smaakt ook specialer dan kip en voelt als een feest in zowel het kookproces als bij het serveren.
Lange noedels symboliseren een lang leven, en er zijn eindeloze variaties voor het vakantiegerecht dat verder gaat dan het klassieke Kantonees lange levensduur noedels. Deze Singaporese versie, gegarneerd met eierlinten en knapperige sjalotten, is afkomstig van Sharon Wee, de auteur van ‘Growing Up in a Nonya Kitchen’. Ze stelt voor om het te vullen met pittig? sambal belacan, een hete saus op smaak gebracht met garnalenpasta.
Recept: Nonya Hokkien Gewokte Noedels
Voor Tết, het Vietnamese nieuwe maanjaar, maakt kookboekauteur Andrea Nguyen vaak dit klassieke vakantiegerecht. De rijke combinatie van varkensvlees en eieren krijgt zijn hartige smaak van vissaus en een beetje zoetheid van kokoswater en karamel, wat ook een welkom bitter randje geeft. Mevr. Nguyen serveert het gerecht over gestoomde rijst en met ingelegde taugésalade om een verfrissend contrast te bieden.
Recept: Thit Heo Kho Trung (varkensvlees en eieren in karamelsaus)
De plakkerige textuur en ronde vorm van deze Chinese nieuwjaarsdessertdumplings symboliseren de eenheid van het gezin en beloven daarom saamhorigheid voor het komende jaar. Met het malse kauwen van een marshmallow en een nougat-achtige sesamvulling worden deze rondjes geserveerd in een zoete gembersoep. Ze zijn gemakkelijk te vormen en goed in te vriezen, dus je kunt een grote batch tegelijk bereiden en ze tijdens de feestdagen opeten.
Het Koreaanse Nieuwjaar, Seollal, wordt herdacht met tteok mandu guk, een dampende soep gevuld met plakkerige rijstwafels, die men hoort te eten zodat ze dat kunnen zie hun volgende verjaardag. Mandu, knoedels, zijn niet nodig, maar ze smaken heerlijk in de bouillon, vooral als ze helemaal opnieuw zijn gemaakt met dit recept van Julya Shin en Steve Joo.
Recept: Mandu
In de Filippijnen nemen noedels voor een lang leven vele vormen aan, en dit gerecht is een van de rijkste. Fijngesnipperde kip suddert tot een geurige saus om het dikker te maken, en dikke garnalen bovenop de noedels, samen met gekookte eieren en knapperige chicharron, in dit recept van chef-kok Angela Dimayuga.
Recept: Pancit Palabok (Rijstnoedels Met Kip Ragout En Garnalen)
Het Chinese woord voor vis klinkt als het woord voor overvloedig overschot, dus een geheel gestoomd exemplaar symboliseert het geluk voor het komende jaar. Je kunt je voorbereiden een uitgebreide versie of deze eenvoudigere van David Tanis.
Krakend gekonfijte noten en zaden worden uitgestippeld en gedeeld tijdens het nieuwe maanjaarseizoen. Ze zijn gemakkelijk online of op Aziatische markten te kopen, maar ze zijn waarschijnlijk nog gemakkelijker thuis te maken volgens dit snoeprecept van Andrea Nguyen.
“Trotse twitterliefhebber. Introvert. Hardcore alcoholverslaafde. Levenslange voedselspecialist. Internetgoeroe.”
