Een van onze meest ongezonde collectieve eetgewoonten in het Westen is Niet genoeg vezels in onze voeding. A Een vezelrijk dieet wordt in verband gebracht met veel gezondheidsvoordelenwaaronder een lager risico op hartaandoeningen en vroegtijdig overlijden.
U maakt zich misschien zorgen dat het verhogen van uw vezelinname via hele voedingsmiddelen, inclusief fruit, groenten, peulvruchten en volle granen, betekent dat u een aantal van uw favoriete voedingsmiddelen moet opofferen. Maar de afgelopen jaren hebben fabrikanten vezelrijkere alternatieven geïntroduceerd voor veel traditioneel vezelarme nietjes, waaronder pasta, chips, ontbijtgranen en mueslirepen. Maar zijn ze beter dan het voedsel dat ze zoeten?
Het is algemeen aanvaard dat mensen meer peulvruchten eten, ook peulvruchten als linzen en kikkererwten, omdat we niet genoeg vezels eten. Peulvruchten kunnen het risico op bepaalde ziekten helpen verminderen, waaronder diabetes type 2 en hartaandoeningen, omdat we ze langzamer verteren dan andere voedingsmiddelen, wat leidt tot Handhaaft de bloedglucosewaarden consistenter.
“Als je aardappelen eet, krijg je een enorme piek in de bloedsuikerspiegel, maar peulvruchten hebben een veel lagere glycemische index en insulinerespons”, zegt Peter Ellis, hoogleraar koolhydraatbiochemie aan King’s College London.
Peulvruchten zitten ook boordevol voedingsstoffen en bevatten weinig vet, hoewel ze niet bevatten wat onderzoekers ze noemen Compleet eiwitprofiel. Dit betekent dat hun eiwitwaarde lager is in vergelijking met vlees of eieren omdat ze niet alle aminozuren bevatten die het lichaam nodig heeft. Om deze reden raden experts aan om peulvruchten te combineren met tarwe, zoals pasta.
Dit vind je misschien ook leuk:
Een andere manier waarop fabrikanten pastavezels geven, is door een deel van het meel dat ze traditioneel gebruiken – meestal tarwemeel – te vervangen door meel gemaakt van vezelrijke alternatieven, waaronder linzen, kikkererwten en bonen.
In 2020 Sophie Saget, Research Fellow aan het Trinity College Dublin in Ierland, Analyse en vergelijking van de voedingswaarde van pasta gedeeltelijk gemaakt van kikkererwtenmeel Met traditionele pasta gemaakt van meel van durumtarwe. Het ontdekte dat kikkererwtenpasta 1,5 keer meer eiwitten, 3,2 keer meer vezels en acht keer meer essentiële vetzuren bevatte.
‘Webgeek. Wannabe-denker. Lezer. Freelance reisevangelist. Liefhebber van popcultuur. Gecertificeerde muziekwetenschapper.’
