Bunge en Mane ontwikkelen samen frituurolie die het oliegehalte in het eindproduct tot 25% vermindert

Frituurolie is een steunpilaar van de foodservice, quick service restaurant (QSR) en frituurindustrie. Naar schatting wordt meer dan 15 liter frituurolie per dag gebruikt in een typische QSR.

Innovatie in frituuroliën voor deze sectoren is echter “zeer zeldzaam”, zegt Renne Boerefijn, innovatiemanager bij plantaardige olieleverancier Bunge Loders Croklaan. In samenwerking met het Franse smaakhuis Mane creëert Bunge oliën met gezondheid en veiligheid op de werkplek in het achterhoofd.

Het resultaat, legt Boerefijn uit, is een oplossing met een onverwacht gezondheidsvoordeel.

Voorkom schuimvorming met rozemarijnextract

Hoewel innovatie in frituuroliën misschien maar weinig tussen zit, gelooft Bang dat restaurants en de frituurindustrie “constant” op zoek zijn naar verbetering van de bedrijfsvoering en de waarde. “In de hyperinflatoire economie van vandaag is het een topprioriteit om voedingsmiddelen aan te bieden die gezonder, natuurlijker, minder bewerkt en tegen lagere kosten zijn.” Let op de olievoorraad.

Bunge is met name geïnteresseerd in het ‘volledig natuurlijk’ maken van zijn frituurolie. Het bedrijf merkte op dat in deze industrieën, met name in restaurantkanalen, een synthetische chemische stof werd gebruikt om schuim te onderdrukken.

Schuimvorming kan optreden tijdens het kookproces wanneer voedsel in de hete olie valt en het vocht naar de oppervlakte stijgt om te verdampen, waardoor er bellen in de olie ontstaan. Wat overblijft is vocht, zetmeel en bijbehorende onzuiverheden, die schuim op het oppervlak van de olie kunnen veroorzaken.

“Dit schuim komt ook in de vorm van spetters, wat natuurlijk een veiligheidsrisico is voor mensen die in restaurants en keukens werken, die brandwonden kunnen oplopen”, zegt ze. Dat vertelde Boerefijn vorige maand aan FoodNavigator op de vakbeurs Fi Europe in Parijs.

READ  4-jarige hackt mama's Amazon Prime-account en bestelt 51 dozen SpongeBob SquarePants-ijslollys

You May Also Like

About the Author: Tatiana Roelink

'Webgeek. Wannabe-denker. Lezer. Freelance reisevangelist. Liefhebber van popcultuur. Gecertificeerde muziekwetenschapper.'

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *